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Alimentación y deporte

Me pasa David esta noticia, y me quedo con la frase:

“Todo en la línea de mejorar la alimentación de nuestros jóvenes desde el punto de vista nutricional, una forma de salvaguardar el futuro de todos.”

Me encanta… suena perfecto… hasta idílico diría yo, parece salido de la boca de un político; pero se hará efectivo?

En mí consulta vienen deportistas de élite de todas las edades y muchas disciplinas (patinaje, fútbol, golf, judo, pelota mano, triatlón, maratón…) y tienen una cosa buena en común, que saben que una buena alimentación les hará mejorar sus tiempos. Luego ven que a parte de eso recuperan mucho antes y el tema de lesiones mejora un montón.

Pero la mayoría también tienen en común que nunca se han preocupado de la alimentación (ni sus entrenadores), no saben que tienen que comer antes de entrenar, no digo ya el qué. Son capaces de comer a las 14:00 entrenar a las 19:00 y entre medio no haber probado bocado. Y lo mismo después del entrenamiento o la competición.

Yo soy partidaria de unas nociones básicas, y digo bien básicas, ya que no se puede aprender de todo a la perfección, desde que somos pequeños, sean deportistas o no. Y la mejor forma es con talleres de alimentación, si saben alimentarse bien, se nutrirán bien.

Diferentes panes según sus harinas

Pan de espeltaNo es lo mismo comer pan normal que integral, al igual que no es lo mismo comer pan tostado que de barra o molde. Y como supuestamente tenemos que comer mucho pan, os voy a contar un poco las diferencias entre algunos panes según sus harinas.

El pan tiene como ingredientes: harina, levadura (u otros agentes leudadores) agua y sal.

Agentes leudadores, son sustancias que se le añaden para iniciar la fermentación y hacer subir la masa; ya que producen dióxido de carbono creando esa consistencia esponjosa. Normalmente se utiliza levadura pero también se puede utilizar bicarbonato de sodio y cenizas de la madera. La mejor sin duda alguna es la levadura madre, pero es mucho más lento el proceso que con cualquiera de los otros agentes leudadores.

Y a lo que íbamos las harinas.

La harina es el polvo que se obtiene después de moler los granos de los cereales.

La harina para hacer pan se puede obtener de diferentes cereales: maíz, cebada, centeno, arroz, avena… pero la más común es la del trigo.

El grano de todos los cereales está formado por el salvado (o cáscara), el endospermo y el germen.

Las harinas se clasifican según el grado de extracción, que es “la proporción del grano completo que se utiliza para obtener una determinada harina”.

Grado de extracción 100%: harina integral pura: por un lado es la más nutritiva, pero también puede ser la más indigesta debido a que tiene mucha cantidad de fibra.

Grado de extracción 90-80%: harina semintegral: personalmente, el pan procedente de esta harina es la mejor (y si está hecha con levadura madre estupendo), tiene la mayor parte del germen y salvado por lo que es muy nutritiva y más digerible que la 100%.

Grado de extracción 60%: aquí tenemos varios tipos.

  • Harina blanca: es la menos nutritiva de todas
  • Harina de salvado: es harina blanca que se le ha añadido salvado, muchas veces nos la venden como integral y no lo es
  • Harina enriquecida: es harina blanca que se le añade hierro, y vitaminas del grupo B., pero tampoco debemos de confundirla con harina integral ni pensar que es igual de nutritiva.

Así que fijaros muy bien en el tipo de pan, y ver si realmente lo que pensamos que compramos en lo que realmente compramos.

Imagen de adactio extraída de Flickr

Pensar más lo que se escribe

Imagen de la noticiaMe sigo preguntando sobre la calidad de los artículos de alimentación nutrición en la prensa.

Viendo que mucha gente solo lee los titulares pienso que “Los bocadillos no engordan” no es la forma más adecuada de empezar un artículo, más viniendo de la mano de una nutricionista.

Acaso un bocadillo de beicon no engorda, o uno de chorizo, o incluso uno de jamón cocido?

En el artículo hablan de diferentes tipos de bocadillos, los he calibrado todos en muminai para que veáis y opinéis. (He puesto tamaños medios ni muy grandes ni muy pequeños).

Bocadillo de jamón con tomate

Bocadillo de atún con huevo duro

Bocadillo de jamón york y queso

Bocadillo de chocolate

Bocadillo de tortilla de patata

Para mí el articulo podía haberse titulado “El pan no tiene tantas calorías como pensamos”

Dice que “el pan no aporta grasa, sino proteínas, minerales, vitaminas… “ si os fijáis detenidamente en cualquier calibración os daréis cuenta que lo que mayoritariamente tiene el pan son hidratos de carbono, ya que proviene en la mayoría de los casos del trigo que es un cereal.

Dejando un poco a parte el artículo (perder un poco el tiempo en leer los comentarios que no tienen desperdicio) os escribo otro post para hoy.

Comida rápida vs comida lenta

Siempre que oímos el término de comida rápida pensamos en comida con muchas grasas y calorías: hamburguesas, pizza, kebab…

Y a la inversa siempre que pensamos en comida lenta, pensamos en alimentos cocinados a fuego lento con pocas grasas, calorías y sanos.

Nos podemos equivocar en las dos ocasiones.

Podemos alimentarnos con comida rápida de una forma muy sana; sin estar mucho tiempo en la cocina. Y digo bien con la palabra “estar”, por que el cocinar nunca debe de representar una pérdida de tiempo.

Todo nuestro cuerpo funciona en gran medida por el alimento que ingerimos y deberíamos de mimar lo que comemos. Pero si no tenemos tiempo para cocinar podemos comer sanamente con comida rápida.

El grado de rapidez puede venir dado por el tiempo que dispongamos, es decir, podemos comprar verduras o ensaladas limpias envasadas, para más tarde cocinarlas nosotros, así evitaremos un poco de trabajo. O podemos comprar verduras ya cocidas en bote o lata o incluso verduras mezcladas con otras verduras.

Con las legumbres pasa un poco de lo mismo, podemos agilizar la cocción utilizando olla a presión, o comprando legumbres precocinadas (que las tenemos que lavar y cocinar un ratito) o cocinadas con más ingredientes a falta de calentar.

En cuanto a los cereales también existen en el mercado cocinados en tarritos (a mi personalmente no me gustan).

Y las carnes y pescados se hacen en un segundo a la plancha.

También existe la posibilidad de cocinar y congelar; acordaros que los purés no se deben de congelar sino comer directamente como ya comenté en un post anterior. Pero la mayoría de los alimentos admite muy bien la congelación.

De todas formas siempre que se pueda hay que cocinar. Y para eso estamos nosotros aquí para facilitar en la medida de lo posible el confeccionar un menú semanal, la lista de la compra y no perder tiempo en el supermercado y así poderlo aprovechar para cocinar.

Cefaleas

Con los cambios de tiempo hay más dolores de cabeza, la cefalea es el dolor de cabeza en general, y la jaqueca o migraña es un tipo especial de dolor de cabeza, agudo y palpitante, que aparece de forma repentina acompañado en ocasiones de náuseas, vómitos y trastornos de visión.

Las causas más comunes pueden ser desde:

Síntomas físicos: problemas de visión, infecciones, gripes, fiebre…

Síntomas emocionales estrés, problemas en general, que suele ser la causa más común.

Problemas ambientales: cambios de temporada (ya comentado), ruido ambiental…

Y como no problemas alimentarios: estreñimiento, o mala alimentación.

En el tema de la alimentación no se conocen alimentos que puedan prevenir o curar las cefaleas, pero si se sabe que ciertos alimentos pueden desencadenarlas…

Todas las bebidas con alcohol suelen producir cefaleas debido al alcohol etílico, y en el caso de los licores también tiene alcohol metílico que causa dolores de cabeza más graves.

Bebidas estimulantes con cafeína u otra sustancia estimulante, como café, té, mate, chocolate.

El glutamato monosódico es un aditivo potenciador del sabor que utilizan en los restaurantes chinos y también produce muchas cefaleas.

Carnes curadas: embutidos, jamones contienen nitritos y nitratos…

Aquí tampoco podía faltar el ejercicio físico, un ejercicio físico acorde a las posibilidades de cada uno es la mejor forma de prevenir un dolor de cabeza débil, ya que el ejercicio relaja los músculos y libera tensiones; tan bien comentar que en caso de dolores de cabeza fuertes el ejercicio físico podría empeorar el dolor.

Dormir bien, es la mejor manera de descansar el organismo.

Y ahora en la época que vivimos es muy importante relajar la vista, ya que muchas cefaleas son producidas por tensión ocular, estar mucho rato delante del ordenador, leer, realizar tareas de mucha concentración visual; es importante cada cierto tiempo descansar un rato de la actividad.

Aquí os mostramos un vídeo con ejercicios de relajación.

Corderete

Caldereta de corderoAsí hemos bautizado la cuadrilla al calderete de cordero que hicimos ayer.

Nosotros éramos 11, pero he metido la receta como para 15 porque después de repetir algunos aun sobró.

El calderete ó rancho es una comida que se suele hacer con cordero o conejo. Lo bueno que tiene es que no tiene prácticamente grasa y si lo complementas con una ensalada hace un menú muy equilibrado. Nosotros no somos de especias, pero le dan un punto muy bueno y personal, así que si innováis nos decís.

Hemos estado todo el fin de semana en una casa rural cocinando y comiendo, os pongo el menú, en muchos casos nada dietético.

Viernes cena:

Crema de champiñones, si sabéis de alguna otra receta de crema de champis pasárnosla, porque no se si no hicimos bien las proporciones para tantos, pero no nos salió muy rica.

Berenjenas rellenas: buenísimas, pero es mejor tenerlas más tiempo en el horno al principio, porque alguno solo se comió el relleno, je,je.

Palmera de chocolate: Esto de tener una amiga pastelera-heladera en un chollo.

Sábado comida:

Ensalada de lechuga y cebolla

Costillada de cerdo en la barbacoa, bueno y un poco de panceta y chistorra

Panacota , la próxima vez le echaremos menos gelatina, pero de sabor buenísima.

Sábado cena:

Fajitas : es una comida que puede ser muy equilibrada si le echas poca salsa: pollo, pavo… y muchas verduritas desde cocinadas (pimientos, cebolla…) o crudas: lechuga, zanahoria…

Domingo comida:

Corderete : para mí lo mejor del finde

Brownie : esto no se, no se,😉